A kovásztalan tészta, a név ellenére, nagyon gyakori a különféle ételek elkészítésében. Többféle kovásztalan tészta létezik, melyből gombócokat, gombócokat, pizzát és pitekat főzhetnek.
Friss, klasszikus tészta
A kovásztalan tészta a leggyorsabb. Cukor nélkül készülnek.
összetevők:
- 3 evőkanál liszt;
- 1 tojás
- ¼ teáskanál só;
- a víz.
előállítás:
Melegítsük a vizet 30-35 fok hőmérsékletre. Öntsön lisztet az asztalra diával. Adjunk hozzá vizet, tojást és sót a középső mélyedésbe. Gyúrjuk meg a tésztát, és hagyjuk 0, 5 órán át pihenni, hogy megduzzadjon a glutén. Gyúrja meg ismét a tésztát, és tekerje le egy vékony réteget. Ez a tészta alkalmas pite, pizza, gombóc, gombóc, gombóc készítésére.
Friss leveles tészta
Ezt a tésztát lombosnak is nevezik. A friss leveles tészta jellegzetes tulajdonsága a ropogós teteje és a réteges belső szerkezet. Különböző töltelékekkel készített süteményeket és süteményeket sütnek belőle.
összetevők:
- 300 g víz;
- 1 kg liszt;
- 1 tojás
- citromsav;
- 1/3 teáskanál só;
- 450 g vaj.
előállítás:
Oldjunk fel sót és citromsavat vízben, adjunk hozzá tojást és lisztet, gyúrjuk meg egy hűvös tésztát. Dagasztja a tésztát 15-20 percig, majd hagyja 0, 5 órán át a glutén megduzzadni.
Amíg a tészta tétlen, keverje össze a vajat 75 g liszttel és cefre. Lemeznek és hajlítható tömegnek kell lennie. Tekerjük a tömeget egy 2 cm vastag rétegbe, és hűtés céljából tegyük a hűtőszekrénybe.
A tésztából alakítson ki egy golyót, vágja le a labdát, tegye egy vékony rétegbe. Az eredmény egy "virág" legyen, négy szirommal. Tegyen hűtött olajat a tartály közepére, és zárja be a szirmokat. Ha van liszt a tésztán, söpörje le úgy, hogy ne kerüljön be a tálcába. Tekerje be a zárt tésztát vajjal egy 1 cm vastag rétegbe és hajtsa fel úgy, hogy a réteg szélei közepén bezáródjanak. Hűtsük le, gördítsük ki újra a lehűtött réteget 1 cm vastagságban, hajtsuk fel felére és hűtsük le.
Minél többször hajtogatják és hengerelik a tésztát, annál több réteg lesz a sütés során. Az optimális hűtés mennyisége négyszeres.
Friss félrétegű tészta
Ezt a tésztát liszt és vaj keverésével készítik, de sokkal gyorsabban készül.
összetevők:
- 2 evőkanál. liszt;
- 200 g vaj;
- 200 g tejföl;
- egy csipet sót.
