A pite nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. A testben glükózrá alakulnak, és ezért ezen termékek létrehozásakor nagyon fontos, hogy szellõsséget és lágyságot biztosítsanak számukra, hogy a test jobban felszívódjon.
Annak érdekében, hogy a pite tészta levegőssé váljon, különféle sütőport használnak:
- szóda;
- élesztő;
- felvert mókusok.
A tortákat különféle tésztákból lehet sütni:
- kovásztalan:
- puff;
- élesztő;
- homok;
- kekszet.
Hatalmas számú tésztás recept létezik a pitékhez, típustól függően margarint, vajat vagy növényi olajat, tojást, cukrot és különféle sütőport adhatunk összetételükhöz. De a pite tészta alapvető alkotóeleme a liszt.
Lisztfajták
A tortákat búza-, rozs-, kukorica-, hajdina- vagy árpalisztből lehet sütni. A leggyakoribb a búzaliszt, amely többféle változatból áll:
- durva őrlés. Az ilyen liszt apró részecskéket tartalmaz, amelyek tökéletesen duzzadnak. A liszt halvány krémszínű. Ez a fajta kiválóan alkalmas sütemények sütésére formában, valamint sütött sütemény készítésére;
- felső fokozat. Ez a liszt sárgás árnyalatú. Nagyon kicsi és puha. Az ilyen lisztből nagyon finom élesztőtésztát nyernek;
- 1 fokozat Az ilyen liszt körülbelül 2-3% korpát tartalmaz. Puha és vékony, de ha alaposan megnézed, a korpa részecskék továbbra is láthatók. A liszt színe enyhén sárgás. Ebből bármilyen tésztát főzhet;
- 2 fokozat Ez a fajta liszt sötétebb, enyhén szürkés. Az ilyen liszt 10-12% korpát tartalmaz. Az abból származó tortákat ritkán sütik, mivel a tészta durva a sütőpor hozzáadása ellenére;
- A háttérkép liszt hámozott szemekből készül. Szürkés árnyalatú, és egyáltalán nem alkalmas sütemények sütésére.
A torta tészta elkészítéséhez a lisztet először szitáljuk a darabok eltávolításával. A szitálás gazdagítja a lisztet oxigénnel, és így a tészta belőle jobban kel fel. Időnként a lisztet burgonyakeményítő, zsemlemorzsa, manna, apróra vágott diófélék és más ömlesztett termékek helyettesítik.
A tészta tulajdonságai
A tészta elkészítésekor a lisztet vízzel, tejjel, kefirral, tejszínnel vagy tejföllel hígítják. Az utolsó két összetevővel a tészta gyengéd és levegős.
A zsír hozzájárul az étel kalóriatartalmának növeléséhez, és morzsaságot eredményez a tészta számára. A legjobb vaj. Bizonyos esetekben a margarin helyettesítheti azt, különösen, ha friss. A tészta előállításához állati és növényi zsírokat is használnak. Ez utóbbiakat élesztőtészták készítésére használják, amikor egyszerű pite lekvárral sütésre kerül.
Ha marhahúst használnak a tészta elkészítéséhez, akkor azt egyenlő arányban hígítják növényi olajjal. Ebben az esetben a zsírt először megolvasztják, majd felmelegített növényi olajat öntenek bele.
A tésztához hozzáadott tojás kalóriatartalmat, érzékenységet és törékenységet biztosít az ételhez. A sárgája a sült terméknek gyönyörű sárgás árnyalatot ad. Felvert fehérjék teszik a tésztát levegőssé és könnyűvé. Használhatók sütőporként, például keksz tészta formájában. A tojásokat egyenként darabolják külön tartályba, és csak azután adják hozzá a fő tésztához, mivel az elrontott tojás elpusztíthatja az egész ételt.
Az ételfestékek segítségével az étel eredeti vagy egyszerűen kellemes esztétikai megjelenést biztosít.
A természetes ételfestékek megváltoztathatják a színt sütés közben.
A fehérek jobb habverése érdekében adjunk hozzá egy csipet sót, néhány csepp ecetet, citromlevet vagy néhány szem citromsavat. A frissen készített tojás pótolható tojásporral. Egy tojásnak felel meg 12 g por 30 g vízzel keverve.
