A házi uborkával készített üvegek felrobbanhatnak, mivel a mikrobák bezárva kerültek bennük. Az életük során képződött gáz kannák robbantását okozza, azaz puffadást.
A konzerv spóra-mikroorganizmusok akár hőkezelés mellett is megmaradhatnak a konzervekben. Héja (spóra) miatt képesek elviselni a legtöbb káros környezeti tényezőt, beleértve a 100 Celsius fokos hőmérsékletre történő hevítést is. A szaporodási folyamat során életben maradó baktériumok toxinokat és gázokat bocsátanak ki, amelyek lassan felhalmozódnak a fedél alatt, ami végül robbanáshoz vezet.
Konzervek ipari körülmények között történő elkészítéséhez sterilizálását autoklávban hajtják végre. A hőmérsékletet százhúsz fokra emelik, ami elősegíti az összes mikroorganizmus elpusztítását.
Nem megfelelő hozzáállás a védelmi szabályokhoz
A tartósítási szabályok szerint bizonyos mennyiségű savat kell hozzáadni a páchoz. Ha túl kicsi, vagy az üvegeket szobahőmérsékleten tartják, akkor a hőkezelés során nem elpusztult mikrobák toxinokat bocsátanak ki, amelyek az emberi test számára nagy veszélyt jelentenek, és gázokat bocsátanak ki.
Annak érdekében, hogy az uborkás kannák tárolás közben nem robbantanak fel, bizonyos szabályokat be kell tartani a tartósítás során. Ezeket be kell tartani az uborka és más alacsony savtartalmú zöldségek tartósításakor. A benőtt vagy üres uborkákat nem lehet tartósítani. Csak a megfelelő méretű, erős minták lehetnek ideálisak. Egy tégelyben az összes uborkának nagyjából azonosnak kell lennie.
