A fekete ribizli télen történő szárítása csodálatos módszer sok vitamin és ásványi anyag megőrzésére az őszi-téli hidegben, és nagyon gazdaságos. Érdemes néhány egyszerű szabályt követni, hogy a bogyók energiáját különleges költségek nélkül feltöltsék.
Ribizli előkészítés szárításhoz
Szárítás előtt narancssárga és száraz időben a fekete ribizli bogyóit kell szedni. A betakarított növényeket válogatni kell: a kicsi és éretlen gyümölcsök szétválasztásához, csak érett, nagy, telített fekete maradjon. Ezután mossuk le a bogyókat, szárítsuk meg és vékony, egyenletes rétegben terítsük el a tálcákon. Ha a tálca fémből készül, akkor először fektessen be egy réteg papírt (sütéshez).
Fekete ribizli szárításának módszerei
Egy tálcán a bogyós gyümölcsöknek a szabadban (megfelelő és szellőztetett erkély, valamint a ház tetőtérének) két napig száradniuk kell. Ezen idő alatt a gyümölcsöket megszárítják. A bogyókat semmiképpen nem szabad szárítani a nyílt napon, mert minden értékes anyag lebomlik, különös tekintettel a C-vitaminra, amely annyira gazdag fekete ribizliben. A szántás után a ribizlit a sütőbe kell helyezni, és 50 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell szárítani. Ezt a szárítási módszert kombináltnak nevezik.
A ribizli száríthatja azonnal a sütőben. Ehhez először 50–60 fokos hőmérsékleten kell ellenállni, majd fokozatosan növelje a hőmérsékletet 80 fokra. A szárítás végső szakaszában különös óvatossággal kell eljárnia, ismét csökkentve a hőmérsékletet: a bogyókból származó nedvesség lassan elpárolog, ezért a gyümölcsök megéghetnek. A bogyók párolgásának megakadályozása érdekében a sütő ajtaját nyitva kell tartani.
A szárításhoz speciális otthoni egységek is segítenek
A mikrohullámú sütő is elvégzi a munkát. Kis részletet a bogyókról egy edényre kell helyezni a pamutszövet rétegei között, és 2 percig szárítani 200W üzemmódban.
A szárított ribizli tárolása
Ha a szárítás minden szakaszát helyesen hajtják végre, akkor a tenyérrel összenyomott bogyóknak nem szabad levet választaniuk. Ebben a kész állapotban szorosan illeszkedő fedéllel egy üvegedénybe kell helyezni. Ajánlott egy ilyen tartályt száraz helyen tárolni, közvetlen napsugárzástól távol, szobahőmérsékleten.
