A forró paprika pácolásának számos módja van. A gyógynövénykészlet és a kiegészítő fűszerek nagyon különbözhetnek, a háziasszony preferenciáitól függően. De még ha csak a borsot, a sót és az ecetsavot is beleöntjük az edénybe, az elkészítés továbbra is sikeres lesz.
A forró paprika, a bolgár társaikkal ellentétben, termékenyebb. Ugyanakkor szerénytlen termesztése (nyílt területen, erkélyen, otthon az ablakpárkányon) lehetővé teszi, hogy évente folyamatosan magas hozamot gyűjtsön. A forró paprikát általában szárítják, sózják, és más zöldségek pácolásával adják hozzá, de lehetséges a tél előkészítése, mint az ecetes paprika. Csak azoknak, akik nem szeretik a fűszeres ételeket, figyelembe kell venniük, hogy ízük nem lesz enyhébb a pácolás során, még akkor is, ha jelentős mennyiségű cukrot adnak hozzá.
Forró paprika előkészítése a pácoláshoz
Bármely fajtát, amelynek gyenge, közepes vagy erős súlyossága van, pácolták. A szín és az érettségi szint megválasztása szintén nem számít. Egyes háziasszonyok inkább a kiválasztott, kizárólag vörös színű hüvelyeket veszik fel a bankokban, mások inkább a fiatal, zöld színű hüvelyeket veszik fel, mivel kevésbé élesek. Van benne némi igazság, ám ennél is inkább, a szúrás a fajtától függ. A legtöbb "gonosz", általában, a kis gyümölcsű fajták.
A legtöbb keserűség a magokban és a hevederekben található, tehát ha darabokra vágja a borsot anélkül, hogy a magokat hámozza, az étel élesebb lesz, mint az egész hüvelyben. Ezért a keserű borsot egészben pácolják, és enyhébbé tétele érdekében, valamint az üvegek esztétikailag szép megjelenése érdekében még a farkát sem vágják le.
Mivel a lófarok durva felületén szennyeződések maradhatnak, a paprikát alaposan le kell mosni folyó víz alatt, és enyhén megszárítani, mielőtt egy üvegedénybe helyezik. Néhány recept szerint a forró paprika 3-4 percig fehéred, de ez a követelmény szintén választható. Ha előfésül, akkor megteheti a pác egyszeri öntésével. Egyébként 2-3 töltésre van szüksége.
Valójában a borssal végzett manipulációk ezzel véget érnek, és el kell kezdenie a konzervdobozok előkészítését a pácoláshoz. Igaz, hogy néhány szakács apró darabokat végez a zöldség szárának közelében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a levegőben nincs-e levegő. Nem ajánlott a hüvely belsejének teljes tisztítása, ezt csak olyan megbízhatatlan gyümölcsökkel kell megtenni, amelyek elkezdenek romlani.
