A kerámia késeket úgy fejlesztették ki, hogy megkönnyítsék a főzés folyamatát, felgyorsítsák és kevésbé időigényesek. Ezek a kések könnyűek és élesek, ezért nincs szükség sok erőfeszítésre a saláta darabolására vagy a hús adagokra történő felosztásához. A fémkésekkel ellentétben a kerámiákat nem kell rendszeresen élezni. A jó kerámia kések nem tompítanak a forró vízből, és a penge hosszú ideig úgy néz ki, mintha éppen ezt a kést vásárolta.
Mit kell keresni vásárláskor?
Penge hossza. Vásárlás előtt döntse el, melyik ételt a konyhában vágja leggyakrabban. Húshoz hosszú és széles pengéjű késre van szüksége, zöldségekhez és gyümölcsökhöz - egy kis késhez. A konyhai kerámia kés általában 7, 5–23 centiméter hosszú. Az univerzális pengét 12, 5 centiméter hosszúnak tekintik.
Forma. A legnépszerűbbek a D alakú pengével ellátott kések, azonban egyes igényekhez néha szükség van csapó formájában vagy emelt (vagy leengedett) késsel. A kerámia kés kiválasztásakor nagyon fontos figyelembe venni a fogantyú alakját. Általában kiváló minőségű műanyagból vagy gumi bevonatú műanyagból készül. Ritka esetekben a kerámia késeknek fa fogantyújuk van. Egy jó kerámia kés kényelmesen fekszik a kézben, hosszú ideig vágható anélkül, hogy érzékelné a kefe feszültségét.
A penge színe. Leggyakrabban fekete, vagy inkább sötétszürke és fehér késeket találnak. A hófehér penge szerint Japánban készült a legjobb anyagokból. A sárgás és a tejszínű kés azt jelzi, hogy a kés Kínában készült. A kínai kés sokkal törékenyebb és kevésbé tartós. A sötétszürke színű cirkónium-kerámia hosszabb, mint a kemencében levő fehér „testvérek” a szinterezés (agglomerációs folyamat) során, ami javítja tulajdonságait. Emiatt a sötét pengével ellátott kerámia kés gyakran drágább. Sok háziasszony nem vásárol fehér kést, mert attól tart, hogy a penge répa vagy sárgarépa foltot okoz. Ez nagyon jól megtörténhet, de csak a kínai késekkel. A kiváló minőségű japán kerámia kés nem festhető.
Gyártó és ár. A japán kés már divatos. Univerzális kerámia kés 12-14 centiméteres pengével darabonként 1500 rubelt fizet. Vannak olyan modellek, amelyek ára meghaladja az 5000 rubelt. Az orosz-kínai kerámia kés 2-3-szor olcsóbb, mint a japán társaik, de a minőség nem rosszabb.
Tárolás. A kerámia kés nagyon törékeny, ezért kés vásárlásánál ne takarítson meg egy állványt. A kerámiákat tárolja a fémkések mellett, ne hagyja a munkalapon vagy zárt fiókba tegye. Ezenkívül egy speciális állvány megakadályozza a kések véletlenszerű lerakását a földön és repedések kialakulását.
