Az igazi olasz pizzát sütőben főzik, még ma is, az olasz és a világ legjobb pizzériáiban a sütőket nem használják nemzeti remekmű készítésére. De otthon ez a követelmény nem valósítható meg, ezért ha a tésztát a kemencében megegyezővé teszi, mint a sütőben, használjon speciális kövekkel a pizzát.
Pizza kő
Csak a legmodernebb és legmagasabb színvonalú sütők biztosítják az egyenletes fűtést, de ebben az esetben is a körülmények messze vannak a sütőben történő sütéstől. A asszonyok tisztában vannak azzal, hogy a kemencékben a tészta egyik oldalán gyakran ég, a másik oldalon pedig nem sütik - általában megszokják ezt a funkciót és kidolgozzák saját sütési szabályaikat. Valójában azonban elegendő egy speciális kő használata, és a sütőben a levegő egyenletesen felmelegszik, a hőmérséklet nem emelkedik, és a megfelelő szinten marad, és a sült termék jól sütöttnek bizonyul.
A kő különleges aromát és ízletes ropogósságot ad a süteményeknek.
Ennek a hatásnak a eléréséhez sok olasz háziasszony pizzakövet használ - ez az étel Olaszországban annyira népszerű, hogy szinte minden nap elkészíthető az asztalon. Oroszországban a kövek még nem terjednek el, de az olasz konyha szerelmesei már tudják, hogy ilyen eszköz szükséges az igazi pizza sütéséhez.
Hogyan válasszunk egy követ pizzához?
A pizzához való speciális kövek helyett a szokásos vörös vagy szilikát téglákat használhatják - megfelelő porózus szerkezetűek és természetes eredetűek, jól felszívják a nedvességet és egyenletesen eloszlatják a sütőben.
De alakjuk nem alkalmas pizza sütésére közvetlenül a felületen, ezért egyszerűen a sütő aljára helyezik őket.
Javasoljuk, hogy vásároljon egy speciális kőt, amelyet pontosan állítanak elő a sütés minőségének javítása érdekében. A pizzakövek kiválasztásakor vegye figyelembe annak vastagságát - nem lehet túl vékony, lehetőleg két centiméternél nagyobb. Az alak bármilyen lehet - kerek, téglalap alakú, négyzet alakú, bár a pizzának ajánlott kerek kő választani.
A pizzakövek különféle anyagokból készülnek: lehet gránit, terrakotta csempe, tűzálló agyag, kerámia és akár égetett vörös tégla. Mindegyik egyaránt alkalmas pizza készítésére. Ügyeljen arra, hogy a kő természetes anyagból készüljön.
Ne felejtse el ellenőrizni a kő szélességét - könnyen be kell jutnia a sütőbe, ezért vásárlás előtt tanácsos megmérni annak méreteit. A falak és a kő közötti távolságnak néhány centiméternek kell lennie.
